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De Cinco Estrellas. Aún queda tiempo para deleitarnos con la cocina polaca en el Café Urbano. Por: Victoria González Prado Destacado

19 May 2025
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De Cinco Estrellas. Aún queda tiempo para deleitarnos con la cocina polaca en el Café Urbano. Por: Victoria González Prado Álvaro Rey presentó a los chefs.
  • Aún queda tiempo para deleitarnos con la cocina polaca en el Café Urbano, del Presidente InterContinental México City
  • Viva, primera aerolínea en Latinoamérica en instalar compartimentos L bins 

Carismáticos chefs polacos acompañados por el chef francés Frédéric Lobjois, también sonriente y cautivador, resultaron combinación perfecta para que en esta ciudad capital se pueda degustar la cocina de Polonia. Lograron que mis papilas gustativas, y seguramente las de muchos de los ahí reunidos, se convirtieran en agua tan sólo con ver cómo preparaban los alimentos que momentos después tendríamos frente a nosotros para saborearlos

Y es que Café Urbano, al interior del Presidente InterContinental Ciudad de México, se convirtió en sede del Festival Gastronómico de Polonia --no te lo puedes perder, que empezó el 13 de mayo y terminará el 18 del presente año y ofrece platillos típicos del país europeo con toque contemporáneo y algunos ingredientes mexicanos.

La realización del Festival Gastronómico de Polonia fue posible gracias al apoyo de la Embajada de Polonia en México y a las facilidades otorgadas por Álvaro Rey, gerente general del hotel Presidente InterContinental Ciudad de México; a Stephane Thomas, chef ejecutivo del hotel y al equipo de alimentos y bebidas del restaurante Café Urbano.

Durante la reunión, Álvaro Rey presentó a los chefs participantes en este muy breve y delicioso festival, que seguramente ha permitido deleitar muchos paladares. Luego de darles la bienvenida invitó a los comensales a disfrutar del primer día del festival, que ha resultado muy exitoso. Al menos, en lo personal no conocía la cocina de Polonia y pensé que se parecía mucho a la alemana: salchichas de todos los tamaños y grosores y papas con col.

¡Sorpresa!, la cocina polaca va mucho más allá. Dicen que surgió de mezcla de gastronomías de origen eslavo y alemán, así como tradiciones culinarias propias; sin embargo, a lo largo del tiempo, se ha renovado incorporando nuevos ingredientes y técnicas contemporáneas, adaptándose a los gustos y tendencias actuales. A pesar de estas innovaciones, ha logrado mantener intactas sus tradiciones y su esencia original, preservando su identidad cultural e historia en cada platillo.

Los chefs Karol Okrasa, ejecutivo del restaurante Platter y Krupa Grzegorz, ejecutivo del hotel InterContinental Varsovia, se encargaron de preparar y deleitar a los comensales con selección de deliciosos platillos que podrás disfrutar tú también en el restaurante Café Urbano desde las 2:00 de la tarde y a las 8:00 de la noche.

Así queda el salón después de haber sido untado con la ceniza de la hierba de bisonte.

A todos llamó la atención ver cómo los chefs disfrutaban la preparación. El chef Krupa Grzegorz, discreto se acomodaba en el rincón pensando que podía pasar inadvertido.

Mientras, el chef Frédéric Lobjois, alistaba delicioso ceviche preparado habilmente ante los ojos de todos los que no queríamos perder detalle y curiosos, 'con un ojo al gato y otro al garabato' no perdimos pormenor.

Después, el chef Karol Okrasa explicó a detalle cómo preparar salmón de forma tan distinta a lo que hemos visto que llamó la atención de todos. Entre sus ingredientes: salmón marinado en hierba de bisonte y vodka de bisonte. Exótica combinación. La hierba de bisonte tiene aroma característico, ligeramente dulce y el vodka de bisonte le añade profundidad y toque herbal. En el lomo de salmón puso la hierba de bisonte y le prendió fuego, cuando se consumió esa hierba el chef, literalmente, embarró con la ceniza de la hierba todo el salmón. Luego puso ligeros toques de: vinagre, cilantro, miel, aceite de oliva, mayonesa de ajo y más..., lo que convirtió al lomo de salmón en delicia.

 
Álvaro Rey presentó a los chefs.

 

Muy contento, luego de concluir la preparación, el chef se llevó a la boca un trozo de su platillo frente a todos los reporteros que tomábamos una fotografía tras otra. Por supuesto, se dio cuenta que nos dio 'envidia' y todavía, como retándonos, agregó: "es tan suave que se deshace en la boca", y no tuvimos más remedio, en ese momento, que quedamos con el antojo, salivando y viendo cómo lo disfrutaba.

Cuando el platillo llegó a nuestra mesa y lo saboreamos, comprendimos al chef: estaba suculento.

Karol Okrasa es uno de los chefs más influyentes y reconocidos de Polonia, ampliamente respetado por su labor en la revitalización de la cocina tradicional polaca mediante técnicas contemporáneas y profundo conocimiento de los productos regionales. Actualmente, lidera el restaurante Platter by Karol Okrasa en el Hotel InterContinental Varsovia, reconocido por su afán de crear cocina polaca sofisticada, fresca y saludable, enriquecida con elementos internacionales. Es figura destacada en la televisión polaca, en la que ha conducido diversos programas culinarios que han acercado la historia y tradición de la gastronomía polaca a millones de espectadores.

También, Okrasa ha representado a Polonia en diferentes eventos internacionales, como el Jeju Food and Wine Festival en Corea del Sur, donde presentó técnicas tradicionales de la cocina polaca, como el ahumado con heno, destacando la riqueza y singularidad de su herencia culinaria. Su enfoque innovador y su compromiso con la tradición lo han consolidado como embajador excepcional de la gastronomía polaca en el mundo.

Por su parte, Krupa Grzegorz cuenta con más de 15 años de experiencia en alta gastronomía, ha trabajado estrechamente con Okrasa en proyectos que promueven la cocina polaca a escala internacional. Actualmente se desempeña como chef ejecutivo del hotel InterContinental de Varsovia donde lidera varias áreas, como el restaurante Platter, donde se ofrece cocina de autoría polaca contemporánea; DownTown Restaurant, famoso por su buffet de desayunos y almuerzos internacionales; +OneBar, bar moderno con amplia oferta de cocteles y snacks, y el departamento de banquetes del hotel, encargado de la realización de eventos y catering de alto nivel. Su enfoque combina técnicas modernas con ingredientes locales, siempre comprometido con la sostenibilidad y la autenticidad culinaria.

Frédéric Lobjois, el chef francés de Au pied de Cochon y chef ejecutivo de la cocina francesa del hotel, como también se le conoce, después de preparar el ceviche, estuvo haciendo las veces de 'pinche' junto con el chef polaco Krupa Grzegorz apoyando todo el tiempo al chef Karol.

Cabe destacar que el chef Lobjois tiene impresionante carrera que incluye experiencia en restaurantes con estrellas Michelin y cuenta con profundo conocimiento y habilidad para transmitir las sutilezas de la cocina francesa.

El menú del Festival Gastronómico de Polonia cuenta con variedad de platillos; ofrece cinco opciones por día: dos entradas, dos platos fuertes y postre.

Entradas: sopa ácida de hongos secos con mejorana y dumplings grises. Sopa fría de remolacha. Bagre frito con semillas de calabaza, ejotes y salsa tártara. Tártaro de carne madurada con mayonesa ahumada, papas fritas y aceite de cebollín. Salmón marinado y ahumado en heno con ensalada de trigo sarraceno y salsa de suero de leche con aceite de cebollín y espárragos verdes con salsa polaca.

De los platos fuertes: lomo de bacalao horneado con col joven frita, salsa de cangrejo de río y crumble de hierbas. Bacalao en salsa de ciruela. Dumplings de papa con tomates secos y rebozuelos. Pollo negro del siglo XVI. Cazuela de res cocinado a fuego lento con puré de apio y manzana. Confit de pierna de pato con col morada, salsa de hierba de bisonte y pastel de trigo sarraceno. Lomo de bacalao confitado con chucrut caramelizado con miel y salsa de cilantro, mostaza de pera y piña.

Para cerrar con broche de oro delicioso pastel de manzana con merengue de pino, gel de espino amarillo y salsa de canela. No te lo pierdas.

El menú que degustamos fue extraordinario. Cada uno de los platillos tenía toque distinto, sabores indescriptibles, y lo mejor de todo fue ver a los chefs en plena acción cocinando y explicando paso a paso su preparación.

Tal vez puedo decir delicioso, extraordinario, explosión de sabores en la boca... Todo lo que probé fue así, para chuparse los dedos.

 
Los chefs Frédéric Lobjois, Krupa Grzegorz, Eduardo Juárez y Karol Okrasa.

 

***** Airbus reconoce a Viva como la primera aerolínea en Latinoamérica en reconfigurar el interior de las cabinas en 52 de sus aeronaves, 28 A320 y 24 A321, con compartimentos de equipaje L bins. Esto con el objetivo de brindarle mejor experiencia a sus pasajeros, ya que ahora podrán disfrutar   60 por ciento más espacio para sus maletas a bordo.

Estos nuevos L bins permitirán almacenar hasta tres maletas adicionales por compartimento, creando experiencia más cómoda para los pasajeros y la tripulación durante el abordaje y desembarque. Con esta reconfiguración, la aerolínea también podrá optimizar los tiempos de acomodo de equipajes, contribuyendo a la puntualidad de sus vuelos.

Los compartimentos L bins son fabricados con materiales compuestos ultraligeros y altamente resistentes, están diseñados para ser instalados en un periodo de tres a cinco días, garantizando que las aeronaves regresen pronto a servicio permitiendo a los pasajeros disfrutar de mejor experiencia a bordo.

En 2013, la aerolínea realizó pedido de 52 aviones de la Familia A320, el mayor pedido de aviones Airbus realizado por una sola aerolínea en México en ese momento. En 2018, Viva ordenó 25 aviones A321neo. Hoy, Viva cuenta con la flota más joven de México y la quinta más moderna de Norteamérica, compuesta por 93 A320 y A321. Viva refuerza su compromiso con seguir mejorando su oferta de valor hacia sus pasajeros, consolidándose como la opción más inteligente para volar, pagando sólo por lo que realmente necesita y obteniendo a cambio el mejor servicio, más espacio para sus maletas a bordo, vuelos directos a los mejores destinos y la mayor flex-SÍ-bilidad en el mercado.

 
Reconfigura la aerolínea el interior de las cabinas.

 

“El ángel de la fama tiene sus alas hechas de papel... periódico”

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El apunte del director

  • JUNIO 2025

    Los resultados de la jornada electoral judicial puso en su verdadera dimensión el poder de convocatoria del oficialismo ante los electores que fueron, en el mejor de los casos, indiferentes a la reiterada  convocatoria de la presidenta Sheinbaum y de las voces del morenismo y no solo eso, se observó que con todo el aparato gubernamental de los tres niveles de gobierno,  no fue suficiente para lograr una votación aceptable en el rango del 20% del padrón electoral, al contrario, tan solo fue  la base del voto duro de la 4T que oscila alrededor de los 10 millones, los que acudieron, muchos de ellos acarreados, a las urnas. Ni siquiera todos los beneficiarios de los programas sociales atendieron el llamado.

    En una elección de Estado, en donde no se escatiman los recursos del poder y del billete, no pudieron mostrar ese músculo que tanto presume en las mañaneras la Jefa del Ejecutivo Federal, quien lleva varios días justificando lo indefendible y matizando la derrota en las urnas.

    Con el voto de unos cuantos, el resultado hubiera sido el mismo, es decir, una lista de juzgadores que fueron previamente aprobados desde Palacio Nacional, sobre todo en la composición de la nueva Suprema Corte de Justicia de la Nación, del Tribunal de Disciplina Judicial y del Tribunal Electoral, en lo demás, se mantuvo cierto control sobre los circuitos en donde se toman las decisiones de peso en diversas materias, que van desde lo penal, administrativo, hasta campos especializados como las telecomunicaciones.

    El fracaso de la elección judicial solo sorprendió al oficialismo, porque para los demás estaba cantado que el abstencionismo sería en niveles inéditos del 90%, además de que, se comprobó una vez más que, la ciudadanía no es tonta y no porque se repita una media verdad un millón de veces deje de ser mentira, o más aún, de que se crea el cuento chino del México mágico y maravilloso que se pinta en la versión de la presidenta.

    87 millones de ciudadanos no sufragaron y 22 de los 35 millones que votaron por Sheinbaum en 2024, tampoco acudieron a la cita con las urnas.

    La noche de los cuchillos largos, esa en la que se llaman a cuentas a los culpables del desastre ha empezado llamar al paredón a esos gobernadores de Morena que no cumplieron con sus cuotas de votantes como fue el caso de los gobernadores, de Sonora, Baja California, Colima, Estado de México, Veracruz y Puebla, por citar algunos mandatarios. Así que Alfonso Durazo, Marina del Pilar Ávila, Indira Vizcaíno, entre otros, se distrajeron con la cancelación de sus visas norteamericanas, en lugar de avocarse a cumplir la indicación presidencial de llevar acarreados a las urnas, sin importar el costo.

    La victoria tiene muchos padres, pero la derrota es huérfana y ese es precisamente el caso dentro del oficialismo ya que la doctora emprende, primero una operación de ajuste de cuentas y luego una operación cicatriz entre sus incondicionales para cerrar filas en torno a su proyecto político.

    Otro de los culpables de la debacle es Andrés Manuel López Beltrán, el famoso Andy, quien se hizo responsable de Durango y Veracruz, con los resultados ya conocidos.

    Sorprende para muchos que el candidato a ministro de la corte, el indigenista, Hugo Aguilar Ortiz, haya rebasado por la izquierda a Yasmín Esquivel y a Lenia Batres, en virtud de que cualquiera de las dos ya se sentían presidentas del máximo tribunal, sin embargo, alguien operó para desplazarlas, lo que significa que será hasta la última parte del sexenio cuando alguna de las dos puedan comandar a la Suprema Corte, aunque si bien es cierto que a  Lenia le correspondería ser la siguiente ministra presidenta, por la votación alcanzada, lo cierto es que. alguien dentro del oficialismo y que despacha como director general del ISSSTE le jugo las contras a la presidenta para imponer a su carnala.

    Morena cede terreno en Veracruz, pierde en Durango y ello, en la antesala de las elecciones intermedias de 2027, en donde habrá elecciones en 16 entidades para elegir  gobernador, al tiempo de que se renueva la Cámara de Diputados federal y que, como están las cosas;  nadie en su sano juicio se atrevería a pronosticar la victoria del partido oficial, sobre todo porque, sus aliados políticos, PVEM y PT han comenzado el parto de los montes para dejar de mamar de la ubre oficial, para caminar con independencia.

    Así que si alguien pasa por Palacio Nacional y observa que las luces están prendidas en el ala sur, no es porque alguien tiene insomnio, sino porque continúan lamiéndose las heridas de la golpiza propiciada este 1 de junio.