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De Cinco Estrellas. Casona Roma Norte, abre sus puertas al primer take over gastronómico. Por: Victoria González Prado Destacado

28 May 2025
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De Cinco Estrellas. Casona Roma Norte, abre sus puertas al primer take over gastronómico. Por: Victoria González Prado Los chefs Aquiles Chávez, Sonia Ortiz y Celia Marín.
  • Casona Roma Norte, abre sus puertas al primer take over gastronómico enfocado en cocina viva y sustentable  
  • El Festival Medieval en Guanajuato –desde mañana y al 31 de mayo-- contará con interesante programación   
  • Sudáfrica: destino donde el mar y la sabana conviven en experiencia inesperada e irresistible 

En el corazón culinario de Casona Roma Norte, el restaurante Aquiles abre sus puertas a su primer take over gastronómico. En esta edición especial, La Aldea Avándaro, proyecto culinario enfocado en cocina viva y sustentable, tomará la cocina dirigida por el reconocido chef Aquiles Chávez para ofrecer experiencia única de cinco tiempos. 

Al frente de esta experiencia estarán Sonia Ortiz y Celia Marín Chiunti, figuras clave en la promoción de la eco gastronomía en México. Ambas son fundadoras de La Aldea Avándaro, centro de investigación y formación en cocina sustentable ubicado en Valle de Bravo.

Celia, originaria de Veracruz y galardonada con la medalla Ricardo Muñoz Zurita 2024, ha dedicado más de tres décadas al estudio del campo, la cocina y el medio ambiente. Sonia, química de formación y figura icónica de la televisión gastronómica, ha construido trayectoria con pasión por entender la cocina a nivel molecular.

Con su reconocido canal Cocina al natural --nombrado como el mejor canal de cocina en español en YouTube por la agencia Open Slate--, y fundadoras de La Aldea Avándaro, ambas han construido sólida trayectoria compartiendo conocimiento sobre el campo y la cocina sustentable con experiencias alrededor de la mesa, redescubriendo los sabores de la naturaleza.

El menú de esta velada será homenaje a los sabores del campo, las técnicas vivas y los ingredientes de temporada, con enfoque en la fermentación, la milpa y el aprovechamiento integral de los productos. La experiencia incluirá:

Primer tiempo: bocadillos de acelgas del huerto con arroz a la buganvilia, manzanas frescas y lacto aderezo. Entrada ligera y herbal para abrir el apetito.

Segundo tiempo: tostadas de nixtamal con frijoles criollos, nopales tiernos y encurtidos. Bocado crujiente que celebra la milpa y sus sabores.

Tercer tiempo: pozole verde de pollo orgánico, perfumado con aromáticas del huerto y realzado con lacto fermentación, que aporta profundidad y frescura.

Cuarto tiempo, para el plato fuerte, trucha en costra de almendra y quelites, acompañada de mayonesa de limón eureka fermentado, que redondea la experiencia con sabores silvestres, cremosos y cítricos.

Quinto tiempo: para cerrar con broche de oro, pavlova de tepache de piña con espuma de kéfir y tomillo. 

El precio de la cena es de mil 200 pesos por persona. Disponible de 6:00 P.M. a 10:00 P.M.  Este menú tomará los sabores de Aquiles con mirada fresca y viva, y marca el inicio de colaboraciones dentro de la cocina de Aquiles, dónde chefs invitados compartirán sus visiones, técnicas e ingredientes en propuestas gastronómicas cuidadosamente curadas.

Con su elegante arquitectura de los años 20 y esencia creativa profundamente contemporánea, Casona Roma Norte, se consolida como punto de encuentro para propuestas culinarias y culturales excepcionales. En esta ocasión, la vibrante cocina de Aquiles, corazón del inmueble, abre sus puertas a colaboración que celebra lo mejor de la escena gastronómica nacional, dando visibilidad a proyectos con identidad, técnica y visión sustentable.


Los chefs Aquiles Chávez, Sonia Ortiz y Celia Marín.

 

 

***** La emblemática Alhóndiga de Granaditas será la sede principal del Festival Medieval a partir de mañana jueves 29, donde los asistentes podrán disfrutar de programación diversa que incluye conciertos de gaitas y música antigua, combates de caballeros en armadura, teatro, danza, conferencias y talleres diseñados para toda la familia.

El festival concluye el sábado 31 y como parte de la experiencia, el Mercadillo Medieval ofrecerá muestra artesanal única, con productos que van desde botas a la usanza medieval, arcos y flechas, escudos y vestidos de época, hasta espadas y armaduras hechas a mano por expertos artesanos.

El sábado, el centro de la ciudad será testigo del tradicional desfile medieval, donde participantes y visitantes con atuendos de la época podrán sumarse a esta celebración visual y cultural. Este desfile es una de las actividades más icónicas del festival y oportunidad imperdible para vivir la magia del medievo en pleno corazón de Guanajuato.

El Festival es evento gratuito, que tiene por objetivo acercar las artes y la cultura medievales al mayor número de personas posible. Las calles y plazas públicas se convertirán en escenarios vivos, en esfuerzo por hacer de esta experiencia algo accesible para toda la comunidad.

Con la participación de más de 100 artistas y la realización de más de 50 eventos en tres días, este festival promete ser celebración inolvidable que fusionar historia, arte y entretenimiento

Contará con programación que va más allá de los conciertos y combates de caballeros. Algunas actividades destacadas incluyen: Torneo de Justas: caballeros se enfrentarán en duelos espectaculares, demostrando su destreza y honor en el campo de batalla.

Demostraciones de Cetrería, exhibiciones de aves rapaces entrenadas, práctica medieval fascinante.

Espectáculos de fuego, malabaristas y artistas especializados en fuego ofrecerán presentaciones impresionantes.

Concursos de arquería, los participantes podrán probar su puntería con arcos tradicionales.

Danzas medievales, grupos especializados recrearán bailes de la época.

Exhibiciones de herrería, artesanos mostrarán el proceso de forjado de armas y herramientas medievales.

Banquete medieval, experiencia gastronómica con platillos inspirados en recetas de la época, incluyendo carnes asadas, hidromiel y panes rústicos.

Narración de cuentos fantásticos, actividades para niños con historias de caballeros, dragones y magia.

Música follk medieval, trovadores y grupos especializados ambientarán el festival con melodías evocadoras.

Para más información sobre el programa de actividades, visita: Festival Medieval Guanajuato – Festival Medieval Guanajuato

 
El Festival Medieval en Guanajuato capital.

 

***** ¿Playas paradisíacas y safari en un mismo viaje? Aunque al pensar en safaris solemos imaginar destinos en África como Tanzania o Zambia, Sudáfrica se perfila como el secreto mejor guardado del continente: destino donde el mar y la sabana conviven en experiencia tan inesperada como irresistible.

Con la llegada del verano, los planes de escapada cobran vida, y Sudáfrica se presenta como el escenario perfecto para quienes no quieren elegir entre relajarse frente al mar o vivir la emoción de la vida salvaje. País vibrante y diverso que combina aventura, cultura, naturaleza y lujo en una misma travesía y que estamos seguros querrás conocer en tu próximo viaje.

La travesía inicia en las costas africanas, disfrutando del sol, el mar y gastronomía excepcional. Desde el surf en la Costa del Este hasta caminatas por acantilados en el Cabo, Sudáfrica es paraíso para los amantes de la naturaleza y la aventura. Escala en los montes Cederberg, haz bungee desde el puente Bloukrans en la Garden Route, o recorre senderos en la imponente cordillera Drakensberg.

Y cuando creas que ya lo has visto todo, llega el gran cierre: safari de lujo en Thornybush Game Reserve, joya escondida junto al famoso Parque Nacional Kruger. Aquí, en más de 12 mil hectáreas de naturaleza virgen, podrás ver a los “Cinco Grandes” participar en safaris diurnos y nocturnos, disfrutar de tratamientos de spa y cenas inolvidables bajo los cielos estrellados de África.

La joya de la reserva es Saseka Tented Camp, la incorporación más reciente a Thornybush Collection. Este lodge redefine el concepto de safari: es moderno, lujoso y profundamente conectado con la naturaleza africana. Saseka, que significa hermoso en tsonga, se ubica a orillas del río Monwana, en el Parque Nacional de Kruger.

Este campamento se fusiona con el entorno. Cuenta con suites con terrazas privadas, piscina propia y duchas al aire libre. Su arquitectura abierta permite que el interior y el exterior fluyan como uno solo. Camastros y sillones se funden con la arena del lecho del río, creando espacios íntimos para descansar o simplemente contemplar el paisaje. La estética combina toques coloniales con diseño contemporáneo africano, todo pensado para experiencia envolvente.

Este viaje está diseñado para quienes quieren vivirlo todo: mar, aventura y vida salvaje en una misma escapada. Itinerario cuidadosamente curado por Wilderness, la empresa líder en conservación y hospitalidad en África, que además de contar con sus propios campamentos, es el operador experto en el destino, será tu aliado para que tú solo te preocupes por disfrutar.

 
Safari en Sudáfrica.

 

 

“El ángel de la fama tiene sus alas hechas de papel... periódico”

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Twitter: @victoriagprado

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El apunte del director

  • JUNIO 2025

    Los resultados de la jornada electoral judicial puso en su verdadera dimensión el poder de convocatoria del oficialismo ante los electores que fueron, en el mejor de los casos, indiferentes a la reiterada  convocatoria de la presidenta Sheinbaum y de las voces del morenismo y no solo eso, se observó que con todo el aparato gubernamental de los tres niveles de gobierno,  no fue suficiente para lograr una votación aceptable en el rango del 20% del padrón electoral, al contrario, tan solo fue  la base del voto duro de la 4T que oscila alrededor de los 10 millones, los que acudieron, muchos de ellos acarreados, a las urnas. Ni siquiera todos los beneficiarios de los programas sociales atendieron el llamado.

    En una elección de Estado, en donde no se escatiman los recursos del poder y del billete, no pudieron mostrar ese músculo que tanto presume en las mañaneras la Jefa del Ejecutivo Federal, quien lleva varios días justificando lo indefendible y matizando la derrota en las urnas.

    Con el voto de unos cuantos, el resultado hubiera sido el mismo, es decir, una lista de juzgadores que fueron previamente aprobados desde Palacio Nacional, sobre todo en la composición de la nueva Suprema Corte de Justicia de la Nación, del Tribunal de Disciplina Judicial y del Tribunal Electoral, en lo demás, se mantuvo cierto control sobre los circuitos en donde se toman las decisiones de peso en diversas materias, que van desde lo penal, administrativo, hasta campos especializados como las telecomunicaciones.

    El fracaso de la elección judicial solo sorprendió al oficialismo, porque para los demás estaba cantado que el abstencionismo sería en niveles inéditos del 90%, además de que, se comprobó una vez más que, la ciudadanía no es tonta y no porque se repita una media verdad un millón de veces deje de ser mentira, o más aún, de que se crea el cuento chino del México mágico y maravilloso que se pinta en la versión de la presidenta.

    87 millones de ciudadanos no sufragaron y 22 de los 35 millones que votaron por Sheinbaum en 2024, tampoco acudieron a la cita con las urnas.

    La noche de los cuchillos largos, esa en la que se llaman a cuentas a los culpables del desastre ha empezado llamar al paredón a esos gobernadores de Morena que no cumplieron con sus cuotas de votantes como fue el caso de los gobernadores, de Sonora, Baja California, Colima, Estado de México, Veracruz y Puebla, por citar algunos mandatarios. Así que Alfonso Durazo, Marina del Pilar Ávila, Indira Vizcaíno, entre otros, se distrajeron con la cancelación de sus visas norteamericanas, en lugar de avocarse a cumplir la indicación presidencial de llevar acarreados a las urnas, sin importar el costo.

    La victoria tiene muchos padres, pero la derrota es huérfana y ese es precisamente el caso dentro del oficialismo ya que la doctora emprende, primero una operación de ajuste de cuentas y luego una operación cicatriz entre sus incondicionales para cerrar filas en torno a su proyecto político.

    Otro de los culpables de la debacle es Andrés Manuel López Beltrán, el famoso Andy, quien se hizo responsable de Durango y Veracruz, con los resultados ya conocidos.

    Sorprende para muchos que el candidato a ministro de la corte, el indigenista, Hugo Aguilar Ortiz, haya rebasado por la izquierda a Yasmín Esquivel y a Lenia Batres, en virtud de que cualquiera de las dos ya se sentían presidentas del máximo tribunal, sin embargo, alguien operó para desplazarlas, lo que significa que será hasta la última parte del sexenio cuando alguna de las dos puedan comandar a la Suprema Corte, aunque si bien es cierto que a  Lenia le correspondería ser la siguiente ministra presidenta, por la votación alcanzada, lo cierto es que. alguien dentro del oficialismo y que despacha como director general del ISSSTE le jugo las contras a la presidenta para imponer a su carnala.

    Morena cede terreno en Veracruz, pierde en Durango y ello, en la antesala de las elecciones intermedias de 2027, en donde habrá elecciones en 16 entidades para elegir  gobernador, al tiempo de que se renueva la Cámara de Diputados federal y que, como están las cosas;  nadie en su sano juicio se atrevería a pronosticar la victoria del partido oficial, sobre todo porque, sus aliados políticos, PVEM y PT han comenzado el parto de los montes para dejar de mamar de la ubre oficial, para caminar con independencia.

    Así que si alguien pasa por Palacio Nacional y observa que las luces están prendidas en el ala sur, no es porque alguien tiene insomnio, sino porque continúan lamiéndose las heridas de la golpiza propiciada este 1 de junio.